Non è la prima volta che preparo dei panini sfogliati, in precedenza li avevo realizzati con l'olio, questa volta invece ho usato il burro ed ho consultato varie ricette online sulla produzione del tipico pane sfogliato, il cosiddetto schiocco o scrocchio, tuttavia, come mio solito, ho cambiato alcuni ingredienti...soprattutto in base alla disponibilità di essi nella mia dispensa. ;)
Gli ingredienti:
- 550 gr. Farina Bianca
- 4 cucchiaini rasi di Sale
- 1 cucchiaino di Zucchero
- 1 cubetto di Lievito di Birra
- Acqua tiepida q.b.
- 8 cucchiai di Olio di Oliva
- 125 gr. di Burro a temperatura ambiente
La preparazione:
- In una terrina mescolo 500 grammi di farina con il sale, quindi aggiungo l'olio...
- ...e il lievito, sciolto in acqua tiepida insieme allo zucchero:
- Mescolo all'inizio con una forchetta e successivamente a mano, aggiungendo ancora acqua tiepida sino ad ottenere un impasto consistente che divido in otto porzioni:
- Con una forchetta schiaccio il burro che, posto a temperatura ambiente dovrebbe essersi ammorbidito:
- Aggiungo al burro 50 grammi di farina e mescolo per ottenere una specie di cremina densa:
- Stendo ciascuna delle otto porzioni dell'impasto in una striscia allungata:
- Con un cucchiaio distribuisco la crema di burro e farina su ciascuna striscia d'impasto...
- ... quindi l'arrotolo su sè stessa:
- Riprendo ciascun rotolino e lo stendo di nuovo col mattarello nel senso della lunghezza...
- ... in modo da ottenere una nuova striscia allungata...
- ... che arrotolo su sè stessa, premendone nel contempo le estremità per affusolarle:
- Ecco il panino che ottengo:
- Con un coltello affilato produco due tagli su ogni panino...
- ... e li dispongo in una teglia rivestita di carta da forno infarinata, ben distanziati fra loro per lasciar spazio alla lievitazione:
- Lascio lievitare per un'ora circa, in modo che i panini aumentino di volume:
- Porto in forno preriscaldato a 180° e lascio cuocere per una mezz'ora, fino a doratura:
Questi panini sfogliati sono adatti ad accompagnare qualsiasi pietanza... ma sono gustosissimi anche da soli, soprattutto appena sfornati! ;)
